ROCOTOS RELLENOS – TULINEN PERULAINEN KLASSIKKO

Virkistävästi erilaisia perulaisia makuja: lihalla, kananmunalla, oliiveilla ja paahdetuilla maapähkinöillä täytettyjä chilejä ja aniksella maustettua peruna-vuohenjuustogratiinia.

Rocotos rellenos on todellinen chilinystävän ruoka, jossa huiman tuliset rocotot on kesytetty siedettävän tulisiksi. Koska rocoto-chilit ovat aromikkaita ja paksulihaisina sopivat hyvin täytettäviksi, olemme jo kerran yrittäneet tehdä täytettyjä rocotoja. Silloin oikaisimme miedontavat esikäsittelyvaiheet mielestämme turhina, mutta lopputuloksesta tulikin lähes tuskaisen tulinen. Tällä kertaa teimme perulaisessa ohjeessa neuvotut esikäsittelyt ja chilien polte laimenikin juuri sopivan syötäväksi.

Rocotoista on tärkeää poistaa ensin siemenet tarkkaan (muista käyttää suojakäsineitä!). Tämän jälkeen rocotot esikäsitellään jollakin seuraavista tavoista: kolminkertainen ryöppäys sokerivedessä, liotus etikka-sokerivedessä yön yli ja keitto limemehussa tai sisäpuolen käsittely suolalla. Valitsimme kokeiluun nopeimman tavan eli sokerivedessä ryöppäämisen.

Ryöppäämistä varten rocotot laitetaan kattilaan ja peitetään vedellä. Veteen lisätään ruokalusikallinen sokeria ja rocotoja keitetään 2 minuuttia. Käsittely toistetaan kolme kertaa, vesi aina vaihtaen. Keitiössä on syytä olla hyvä tuuletus, koska tuliset kapsaisiinihöyryt voivat käydä henkeen, mutta vaiva kannattaa.

Esikäsitellyt rocotot täytetään seoksella, jossa yhdistyy perulaisia makuja: lihaa, paahdettuja maapähkinöitä, kananmunaa ja oliiveja. Naudanlihan (etrecote) hienonsimme veitsellä, mutta edullisempi jauhelihakin käy.

Alkuperäisen reseptin mukaan rocotojen kanssa vuokaan laitetaan kondensoitua maitoa, jota ei ole kovin helppo löytää Suomesta sokeroimattomana. Korvasimme kondensoidun maidon tässä ohjeessa kermaviilillä ja juustolla, mikä toimi mielestämme oikein hyvin.

Perussa rocotos rellenos tarjotaan usein alkuruokana, mutta sopivan lisukkeen kera se käy kyllä täydestä ateriasta. Perunagratiinin aniksen ja vuohenjuuston maku sopi tulisiin täytettyihin rocotoihin erinomaisen loiventavasti.

Epätavallinen yhdistelmä makuja virkistää. Täytetyt rocotot ja aniksella maustettu perunagratiini olivat maukasta vaihtelua ja kaiken lisäksi mukavan lämmittävä ateria – juuri talvikaudelle sopiva. Vallan passelia myös illanvieton tarjottaviksi.

Rocotos rellenos
(10 kpl)

• 10 rocoto-chiliä
• 3 rkl sokeria
• vettä

Täyte:

• 100 g naudanlihaa
• 2 pientä punasipulia
• 20 g maapähkinöitä
• 10 kalamata-oliivia
• 3 rkl persiljaa
• 1 kovaksi keitetty kananmuna
• 250 g kermaviiliä
• 20 g parmesaaniraastetta
• 20 g emmentalraastetta
• mustapippuria
• suolaa

Perunagratiini:

• ½ kg kiinteitä perunoita
• 150 g vuohenjuustoa esim. ricottaa
• aniksen siemeniä
• suolaa
• 2 dl kermaa
• mustapippuria
• suolaa
• voita

1. Käsittele aluksi rocotot. Käytä näiden erittäin tulisten chilien käsittelyn aikana suojahanskoja. Leikkaa rocotojen kantaosa irti ja koverra siemenet ja niiden kiinnikkeet pois pienellä lusikalla.
2. Laita tyhjiksi koverretut chilit ja irtileikatut kannat pieneen kattilaan ja peitä vedellä. Lisää 1 rkl sokeria ja kiehauta kunnolla muutama minuutti. Kaada vesi pois ja toista kiehautus vielä kahdesti. Valuta chilit ja anna niiden jäähtyä. Voit esikäsitellä chilit myös jo edellisenä päivänä.
3. Tee tällä välin perunagratiini. Laita uuni kuumenenmaan 200 asteeseen. Pese perunat huolellisesti ja siivuta ne noin 4 mm paksuiksi siivuiksi. Lado perunasiivuja pieneen vuokaan ohueksi kerrokseksi. Ripottele perunoiden päälle hieman aniksen siemeniä, suolaa, mustapippuria ja 1/3 vuohenjuustosta. Tee kolme kerrosta ja lado vielä perunansiivuja päällimmäiseksi. Kaada vuokaan 2 dl kermaa ja muutama nokare voita. Paista n. 45 minuuttia kunnes perunat ovat kypsiä ja gratiini on kauniin ruskeaa.
4. Tee sitten täyte. Leikkaa naudanliha pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös punasipuli. Ruskista liha paistinpannulla, lisää sipuli ja kypsennä.
5. Paahda maapähkinät ja murskaa ne pieniksi muruiksi.
6. Hienonna kananmuna, oliivit ja persilja. Yhdistä maapähkinä, kananmuna, oliivi ja persilja paistetun lihan kanssa. Mausta täyte mustapippurilla ja suolalla.
7. Laita rocotot pieneen vuokaan ja täytä chilit lusikan avulla. Ylijääneen täytteen voi ripotella vuokaan. Lusikoi kermaviili chilien ympärille ja juustoraaste päälle. Asettele chilien kannat lopuksi rocotojen päälle. Paista 15 minuuttia 200 asteessa tai kunnes juusto on ruskistunut kauniisti.
8. Tarjoile rocotos rellenos perunagratiinin kanssa ja nauti poltteesta!